説明

花巴 山廃純米 木桶 四段 うすにごり無濾過生原酒 2024BY 1.8L 木桶仕込

案内より：「四段仕込みは昔から酒造りで使われてきた製法で、主にアルコール添加の前に使われることが一般的ですが、このお酒の四段仕込みは酸とのバランスを保つために行っております。四段仕込みにも色々な種類があります、もち米四段、酒母四段、酵素四段、甘酒四段など。弊蔵では一番シンプルかつ発酵と糖化のバランス感が必要な蒸米四段を採用しております。山廃の持つ上質な酸は熟成と共にポテンシャルを発揮するものですが、新酒期ではエッジが利きすぎており、酸が前に出過ぎてしまいます。その出しゃばっている酸を、四段仕込みの米の甘味でバランスを保ち新酒期でも心地よく酸を楽しめるお酒に仕上げております。
こちらのお酒はヤエガキ式という槽搾りとなりますので、最初に搾られるお酒は薄く濁っており、滓引きという工程の際に集まったものを瓶詰致しますので数量に限りがございます。」

原料米：奈良県産契約栽培米　精米歩合：70％  アルコール分：17％

製造者：美吉野醸造株式会社　奈良県吉野郡吉野町六田